Les nutritionnistes sont d’accord pour dire que le régime alimentaire occidental moderne est loin d’être idéal pour notre santé. Les scientifiques allemands de références en ce domaine, Elmadfa et Leitzmann, décrivent, comme étant la nourriture naturelle de l’homme, une alimentation mixte à dominante végétale. C’est ce que démontre non seulement l’histoire de l’évolution de l’homme, mais aussi l’anatomie notamment de sa mâchoire, son intestin et son équipement enzymatique. L’homme n’est, par exemple, pas capable de synthétiser la vitamine C et dégrade mal l’acide urique et tout comme le cholestérol.